Empanada de Pimientos y Bonito

EMPANADA DE PIMIENTOS Y BONITO

Dificultad: Media
Tiempo: 60 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  2 Unidades de Masa quebrada.
      -  1 Pimiento verde.                                                                 

      -  1 Pimiento rojo.

      -  1/2 Cebolla.

      -  3 Huevos.
      -  2 Latas de bonito en aceite de oliva (Pequeñas).
      -  100 Ml. Tomate frito.
      -  Aceitunas (al gusto).

      -  Aceite de oliva.
      -  Sal.

Lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos pequeños. Ponemos en una sartén un chorreón generoso de aceite de oliva, salamos y freímos los pimientos. Mientras tanto ponemos a cocer dos de los huevos hasta que queden duros. 5 minutos antes de que terminen de estar los pimientos incorporamos a la sartén la cebolla cortada no muy menuda y dejamos que se termine de freír todo junto. 
Una vez que estén fritos los pimientos, retiramos el aceite de la sartén, dejándolos bien escurridos y añadimos el tomate frito, el bonito (sin el aceite), el huevo duro y las aceitunas en trocitos.
Estas últimas pueden ser a gusto de cada uno, yo les puse aceitunas verdes, pero se le puede poner de manzanilla, rellenas de anchoa o como se quiera, a mi me gusta más con  las normales.
Una vez añadidos todos los ingredientes los mezclamos bien y probamos para rectificar de sal. 
Extendemos una de las masa quebrada en la bandeja del horno sobre el papel para hornear y la rellenamos con la mezcla anterior, tapamos con la otra masa, sellamos los bordes con un tenedor y pintamos la masa superior con huevo batido.
Horneamos durante 30 minutos a 180 grados.
Es ideal para un aperitivo o como entrante.
Dedicado a mi amiga Leticia que me ha animado a hacer esta receta.