Empanada de Pimientos y Bonito

EMPANADA DE PIMIENTOS Y BONITO

Dificultad: Media
Tiempo: 60 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  2 Unidades de Masa quebrada.
      -  1 Pimiento verde.                                                                 

      -  1 Pimiento rojo.

      -  1/2 Cebolla.

      -  3 Huevos.
      -  2 Latas de bonito en aceite de oliva (Pequeñas).
      -  100 Ml. Tomate frito.
      -  Aceitunas (al gusto).

      -  Aceite de oliva.
      -  Sal.

Lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y los cortamos en trocitos pequeños. Ponemos en una sartén un chorreón generoso de aceite de oliva, salamos y freímos los pimientos. Mientras tanto ponemos a cocer dos de los huevos hasta que queden duros. 5 minutos antes de que terminen de estar los pimientos incorporamos a la sartén la cebolla cortada no muy menuda y dejamos que se termine de freír todo junto. 
Una vez que estén fritos los pimientos, retiramos el aceite de la sartén, dejándolos bien escurridos y añadimos el tomate frito, el bonito (sin el aceite), el huevo duro y las aceitunas en trocitos.
Estas últimas pueden ser a gusto de cada uno, yo les puse aceitunas verdes, pero se le puede poner de manzanilla, rellenas de anchoa o como se quiera, a mi me gusta más con  las normales.
Una vez añadidos todos los ingredientes los mezclamos bien y probamos para rectificar de sal. 
Extendemos una de las masa quebrada en la bandeja del horno sobre el papel para hornear y la rellenamos con la mezcla anterior, tapamos con la otra masa, sellamos los bordes con un tenedor y pintamos la masa superior con huevo batido.
Horneamos durante 30 minutos a 180 grados.
Es ideal para un aperitivo o como entrante.
Dedicado a mi amiga Leticia que me ha animado a hacer esta receta.

Salmorejo

SALMOREJO

Dificultad: Baja
Tiempo: 20 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  4 Tomates maduros.                                                                 

      -  1 Diente de ajo.

      -  60 gr. de miga de pan (del día anterior).

      -  Aceite de oliva.
      -  1 Cucharadita de vinagre de vino.

      -  Sal.
      -  1 Huevo duro.
      -  Jamón serrano.
 

Lavamos y pelamos los tomates, yo he utilizado tomate raf, en el caso de tener una batidora o trituradora muy potente no hace falta que se pelen los tomates. Los cortamos en trocitos y los añadimos al vaso de la batidora junto con el diente de ajo y un punto de sal. Trituramos hasta que quede una pasta. Seguidamente incorporamos la miga de pan y trituramos durante unos 4 minutos. Mientras trituramos añadimos la cucharadita de vinagre y un chorreon generoso de aceite de oliva. Seguimos triturando hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos ni nada. Probramos y rectificamos de sal si hace falta.

Yo lo he triturado/batido con una batidora americana por que es más potente que la de mano.

A la hora de servirlo lo acompañamos con huevo duro, jamón picadito y un chorreoncito de aceite de oliva. Al gusto.

Muy rico y perfecto para el buen tiempo.

Coliflor Gratinada

COLIFLOR GRATINADA

Dificultad: Baja
Tiempo: 60 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  1 Coliflor entera                                                                 

      -  100 gr. Queso para fundir

      -  3 Cucharadas soperas de mantequilla.

      -  3 Cucharas soperas de Harina.

      -  600 Ml. de Leche entera
      -  Pimienta negra molida.
      -  Nuez Moscada.

      -  Sal.                 
  

Limpiamos bien la coliflor y la cortamos en arbolitos. Llenamos una cacerola de agua y cocemos la coliflor durante aproximadamente 40 minutos, ya iréis viendo cuando va estando hecha. Transcurrido este tiempo escurrimos y reservamos.

Vamos ha hacer una bechamel, para ello ponemos la mantequilla a calentar en una sartén o cazo, como se prefiera. Añadimos la harina a la mantequilla y dejamos que se tueste un poco. A continuación añadimos la leche poco a poco y removemos bien para que se mezcle con la mantequilla y la harina. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada, siempre al gusto, sin dejar de remover, cuando ya haya adquirido el espesor deseado retiramos del fuego.

Ponemos a precalentar el horno a 180º, colocamos la coliflor en una fuente, yo usé una de cristal, vertemos por encima la bechamel y después el queso rayado, 10 minutos en el horno y listo!!!

Es otra forma de comer coliflor y para cenar entra muy bien!!!

Pimientos rellenos de Atún

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

Dificultad: Baja
Tiempo: 30 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  8 Pimientos del piquillo.                                                                  

      -  3 Tomates maduros pelados (Puede ser de bote, enteros o triturados).

      -  2 Latas de Atún en aceite.

      -  1/2 Cebolla blanca o morada.

      -  1 Vaso de caldo de verduras.
      -  Orégano.
      -  1 Cucharada de harina.
      -  Pimienta negra molida.

      -  Aceite de oliva.

      -  Sal.                   

Ponemos aceite a calentar en una sartén y echamos los tomates previamente triturados. Hacemos un sofrito, incorporamos el atún desmigado, salamos, ponemos un poco de orégano y dejamos cocer durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder rellenar los pimientos del piquillo.

Para hacer la salsa, picamos la cebolla, en este caso he utilizado cebolla roja, la ponemos a pochar, una vez este transparente añadimos la harina, removemos bien y echamos el caldo de verduras, salpimentamos y removemos hasta conseguir una salsa ni muy espesa ni muy liquida.

Rellenamos los pimientos con el atún y los colocamos en una fuente para el horno, yo utilicé una de cristal. Regamos los pimientos con la salsa que hemos hecho anteriormente y metemos en el horno unos 15 minutos.

A mi me han gustado mucho.

Pisto Manchego

 

PISTO MANCHEGO

Dificultad: Baja
Tiempo: 70 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  4 Pimientos verdes.                                                                  

      -  8 Tomates maduros.

      -  1/2 Cebolla.

      -  300 gr. Magro de cerdo cortado en taquitos.

      -  Comino en polvo

      -  Aceite de oliva.

      -  Sal.  
      -  1 Cayena (Opcional).                                    

Cortamos los pimientos en trozos no muy pequeños, el tomate y la cebolla, previamente lavados. Ponemos una sartén alta con un chorreón generoso de aceite a calentar. Una vez caliente añadimos los pimientos y los dejamos que se vayan haciendo removiendo a menudo para que no se quemen durante aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto pasamos los tomates por la trituradora sin dejarlo muy fino, ya que cuando lo echemos en la sartén lo iremos machacando un poco con la cuchara. Cuando veamos que los pimientos van estando hechos añadimos la cebolla y la carne de magro, seguimos removiendo.
Una vez veamos que la carne y la cebolla están casi hechas añadimos el tomate y removemos, salamos sin pasarse ya que siempre se puede añadir más, ponemos una pizca de comino en polvo y la cayena (para quien le guste que pique un poquito). Removemos todo bien y dejamos que se vaya haciendo durante 30 minutos mas o menos a fuego medio-alto removiendo a menudo para que no se queme.
Cuando veamos que el agua del tomate ya se ha consumido y se ha quedado como una salsa que es de lo que se trata, probamos de sal, rectificamos en su caso dejamos 5 minutos más y retiramos del fuego.

Listo!!!

Hay muchas variantes de pisto manchego hay quien le pone calabacín, berenjena, algunos no le echan magro depende de los gustos.

Esta receta es la que me enseñó MI MADRE y esta muy buena.

Asadillo de Pimientos Rojos

ASADILLO DE PIMIENTOS ROJOS

Dificultad: Baja
Tiempo: 50 Minutos

 Ingredientes para 4 personas:

      -  2 Pimientos rojos.                                                                

      -  2 Dientes de ajo.                                                                 

      -  1 Tomate maduro (o 2 si son pequeños).

      -  1 Guindilla (Opcional).

      -  1 Cucharadita de cafe de cominos.

      -  1 Cucharadita de cafe de  azúcar.

      -  Sal al gusto.

Asamos los pimientos en el horno a 220 durante 30 minutos aprox. Una vez fríos extraemos el jugo que han soltado los pimientos del interior de los mismos y reservamos. Le quitamos la piel y las pepitas a los pimientos, los cortamos en tiras y los reservamos.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola con aceite caliente, una vez doraditos añadimos el tomate previamente pelado y triturado (al estar maduro se puede hacer en un mortero), incorporamos también el jugo que han soltado los pimientos y la guindilla, cocemos durante 5 minutos y añadimos las tiras de pimiento mezclamos todos bien. Por último añadimos la cucharadita de cominos y la de azúcar, probamos y añadimos la sal al gusto, dejamos cocer alrededor de 15-20 minutos.

Y listo!!

La guindilla le da un toque muy bueno.

Las cantidades de azúcar y cominos siempre dependerán del gusto de cada uno.

Este plato de un día para otro esta mejor todavía.

Esta receta me la dio mi amiga Noema Meco.

Judias verdes con Ventresca y Aceite de Jamón

JUDIAS VERDES CON VENTRESCA Y ACEITE DE JAMÓN

Dificultad: Media
Tiempo: 45 Minutos

Ingredientes para 4 personas:

-    500gr. De Judías verdes.                                                      

-    2 Tomates maduros.                                                           

-    ½ Cebolleta.

-    Albahaca (si es fresca mejor).

-    1 Lata de ventresca en aceite de oliva.

-    100 ml de aceite de oliva virgen extra.

-    1 Diente de ajo pequeño.

-    1 Loncha de jamón serrano.

-    Sal.

Empezamos limpiando las judías, las cortamos por la mitad y en tiras, ponemos una olla con agua y cuando rompa a hervir añadimos las judías dejándolas cocer durante 15-20 minutos y sazonamos. También podemos comprar un bote de ½ kilo que ya vienen limpias, cocidas y listas, lo único que habría que hacer es escurrirlas, cortarlas en tiritas y sazonar.

Ahora vamos con los tomates, los pelamos, la mejor manera de pelarlos  es ponerlos en un cazo con agua hirviendo les hacemos una cruz en el culo y los introducimos en el cazo al cabo de un minuto se pelan fácilmente, y si no te apetece también se puede hacer sin pelarlos. Una vez pelados le quitamos las pepitas y los cortamos en daditos. A continuación picamos la cebolleta y la albahaca (si es de bote no hace falta) y las mezclamos con el tomate.

Para hacer el aceite de jamón, utilizamos el aceite, el ajo y la loncha de jamón. Ponemos la loncha de jamón en un plato lo metemos el microondas a potencia media y paramos de vez en cuando hasta que esté bien crujiente. Trituramos el ajo, el jamón y el aceite.

Ahora para montar el plato es muy sencillo, ponemos las judías verdes en el fondo, ahora añadimos encima el tomate con la cebolleta y la albahaca, bañamos con el aceite de jamón y ponemos encima la ventresca. (Como se muestra en la foto).

Si las judías son de bote, el tiempo se reduce a la mitad y esta igual de bueno!!